タ：ではまず自己紹介から。

コ：初めまして。ヨドバシ裏にある「爛漫東京」のコミヤシンスケと申します。

ジ：そば屋に行くとついカツ丼を頼んでしまいます、吉祥寺在住近藤ジョージです。

コ：なにがきっかけでこんな特集を？

タ：ジョージさんと「やってくださいよ！」なんて話したのを真に受けちゃって。

ジ：真に受けていただいて光栄です。僕は皆と「なんでカツ丼が好きか」を想像したかったんですよね。そば屋に入るじゃないですか、ざるにもりにカレー南蛮、色々メニューある中で今日どうしてもカツ丼小でも良いから食べたいって時あるじゃないですか。カツ丼頬張る時のホフホフ感と豚の肉の味と、サクサク感トロトロ感…

コ：なぜそば屋のカツ丼かってのも。

ジ：なんていうんすかね、口の中を満たしてくれる、お寿司では生み出せない世界観。キラキラ光って見えるんですよ。特に蓋つきのカツ丼は。

一同：あー。

ジ：開けた瞬間のゴールデンに輝く喜び？ そして香りが立って、湯気が出てる感じ？ 頬張る感じ？ だいたい一口が大きくなるんですけど、

コ：お腹すいたーーーーーー！！！

ジ：ちっちゃいのから大きいのまで、カットされたカツが綺麗に並んでて。

コ：親父さんのその日のテンションでね、一切れの分厚さが違ったり。

タ：脂身があるないとかね。

コ：カツも、食べてクシュなのかネチャなのか。脂身と肉のほぐれの具合とか、硬いロースだと噛んだ瞬間に衣だけが残って、中だけになったりするんですけど、それがダメってのは全くなくて、好みというか、「このカツ丼が好き」ってのは人それぞれ心の中にあると思うんですよね。

ジ：でも最初の一口への感動はみんな同じだと思うんですよ。僕は端の方から行くんすけど。

タ：あー、脂身の多い部分ですね。

ジ：中心に近い大きいサイズだと、箸使うか齧るかで、どっちにしろカットしなきゃいけない。小さいのは、そのまま掬って頬張れるっていう。

コ：掬う時に、カツを潜らせて上にご飯を乗っけるのか、米ごとこう掬うのか。

ジ：なにそれ！ 僕は米ごと頬張っちゃうけど。

コ：僕はちっちゃいカツ丼は、端の切ってある断面に箸を添えて、カツを回転させながら米をドンと乗っけて食べるんです。

ジ：カツ丼業界の高砂だね。巧さがある。

コ：それで一口目で、みりんの甘さなのか、砂糖の甘さなのかで、また変わってきて。ちゃんとそばつゆの出汁を生かした、奥ゆかしさのある「まあ満腹だけど、ちゃんとそばつゆ最後まで飲み干せるわ」っていうカツ丼かとか、色々わかるわけですよ。あーお腹いっぱい、食ったわーっていう感覚、そば屋にないじゃないですか。でもカツ丼があると、幸福度が上がるっていうか。満腹感、膨満感。卵の溶き具合とか、卵の硬くなった部分がどこに溜まってるのかとか、カツ丼の魅力って深いなって、奥ゆかしさがあるなって

ジ：カツ丼のうまさって部分では、結構カテゴライズできる気がするんですよ。卵が1個使いなのか2個使いなのか、半熟か火がしっかり通ってるか。衣がお肉にくっつくタイプか、剥がれるタイプか、それからダシのひたひた具合、もうカツ煮になってるやつ、あとは、サクサク感が残ってるか。パン粉が細かいのか、大粒がガリガリ残ってるのかもありますし、もちろんご飯もツユが多い部分はやっぱりツユダクみたいになってて、少ない部分は白米のツヤ感が残ってたり。